Fødevarer Professionelle , især personer, der har kogt i restauranter, forstår, hvordan man laver store mængder mad. Kokken og opskrift Developer J. Kenji Lpez-Alt, kulinarisk konsulent for seriøse spiser og kok / partner på California Restaurant Wursthall, er en sådan pro.
J. Kenji Lpez-Altår nedbryder sin teknik til pocheret æg i videoens beskrivelse. Start med at revne æg i en fin mesh-sil, som hjælper med at fjerne fremmede æggehvide tråde. Derefter tippes æggene i saltet, simmerende vand. Navnlig tilføjer Lpez-ALT ikke eddike til sit poaching vand, hvilket forklarer på seriøse spiser, at spænding æggene eliminerer behovet for det.
Når æggene er i, vil López-altsays røre vandet forsigtigt med en træsked, pas på at hvirvle vandet uden at dyrke æggene direkte. Efter ca. fire minutter skal æggene forsigtigt fjerne æggene med en slidset ske.
Den gennemsnitlige hjemkok må aldrig have brug for at pochere dette mange æg. Men hvem ved, kan du finde dig selv Hosting Abrunch fuld af mennesker, der kræver mindst fire pocherede æg hver. Eller mere realistisk kan du spare nogle af æggene for at spise senere â € "I sin YouTube-videobeskrivelse forklarer López-alt pocherede æg kan opbevares i et par dage i køleskabet. Når du behersker kunsten af masse æg poaching, vil du være forberedt på noget.
Her er sandheden: Der er ingen 100 idiotfast metode til at skrælle hardkogt æg, og enhver, der fortæller dig anderledes, sælger noget. Og jeg tror, jeg har prøvet alle metoderne, mange, mange gange over. Æggene, jeg har kogt i løbet af de sidste flere år i omhyggeligt kontrollerede omstændigheder nummer godt i tusindvis, men på trods af det, er det bedst kogte æg jeg kogte i år ikke bedre end det bedst kogte æg, jeg kogte for 12 år siden i den beacon hill køkken.
påvirker et æg friskhed, hvor nemt det er at skrælle?
Lad os få en ting ud af vejen hurtigt: Vi laver æg lige ud af køleskabet her. Heaving ved at lade dem sidde ved stuetemperatur ikke gør meget forskel, og det tager lang tid at gøre.
Med damp er der ingen grund til at sænke varmesystemets lavere densitet betyder, at dampede æg faktisk koger lidt mere forsigtigt end kogt æg. Dine hvide vil altid være så lidt hårdere end med simrede æg, men ikke nok til at være off-putting. Steamands mildhed Den relative lethed at indlæse en damperindsats og sænke den i en gryde, versus forsøger at omhyggeligt at slippe æg en efter en i kogende vandhuse, har den fordel at reducere dine chancer for, at shells krakning og hvide lækker ud.
producerer en trykkomfur bedre kogt æg?
Min kæreste , Kate, og jeg har en løbende uenighed om krypteret æg. Hun er i Crack-'EM-i-en-hot-pan-og-styret-indtil-well-done lejren, der producerer faste æg, der har synlige Streations af hvid og æggeblomme. Påvirket af mine dage som en professionel kok, tilhører jeg det bløde-scrambled-or-bust party. I sidste ende er der ingen ret eller forkert i verden af krypterede æg, det handler om din personlige præference. *
Før jeg går længere, vil jeg anerkende en ting. Ja, jeg indser, at jeg skriver en artikel om, hvordan man scramble æg trækker farligt tæt på, hvordan man koger vand Territory . Det er sådan en fundamentalt simpel skål, som en forklaring næsten virker absurd.
Måske bliver de største ting, at nogle mennesker får galt om krypterede æg, når man skal tilsætte saltet. Der er en fælles overbevisning om, at saltning af ægget på forhånd af madlavning gør dem vandige eller trygte folk selv nægter at tilføje salt indtil efter æggene har kogt. Det er nemt at se hvorfor: Tilføj salt til slået æg og lad dem sidde i endnu et par minutter, og æggene bliver en mørkere skygge af orange, bliver lidt gennemskinnelige og synes at være tyndere end før. Det ser ud til, at saltet gør uønskede ting til æggene.
Til sidst fortykkes æggene til en custardy tekstur med små ostemasser. De er ikke bare spoonable; De er faktisk stadig Pohablethe overordnede effekt er meget luksuriøs, men jeg må indrømme, det er ikke en stil med røræg, jeg vil gerne spise i store doser eller på en plade, som i billedet nedenfor. Dette er den slags krypterede æg, der er bedre egnet til at være delikat spooned i små dollopper på toasts, så toppet med ting som kaviar eller hummer.
Gjorde disse i morges, og de var dejlige med et blødt center. Jeg tjener disse med honning sennep dip på en seng af romaine. Det tog heller ikke længe at rydde op bagefter! Skål til udstationering af denne John.:
Dette er absolut utroligt lækkert! Gjorde dette til brunch til hendes husbond og I. Lavet som skrevet undtagen den italienske søde pølse, jeg brugte den elg morgenmad pølse, vi har i vores spil fryser. Jeg serverede med kok Johns vidunderlige sauce, han foreslog i videoen en engelsk muffin. Hendes husbond var helt imponeret over denne skål, han lavede mærkelige lyde med hver bid! Endnu en gang, kokken John Knocks en anden opskrift ud af parken for os! I aften skal vi prøve kok Johns rejer grits til middag. Tak for de vidunderlige opskrifter Chef John, hold dem kommer!
Jeg lavede disse til mine 2 voksne drenge. Jeg tjente dem med grønne smørbønner og kok Johns yummy, cremet mosede kartofler den yngre af de to elskede det den ældste han foretrækker ægget adskilt fra kødet, men han elskede bolde. L Brugt svinekød, sort pudding, pølse kød krydderier. Jeg spiste ikke boldene, da jeg ikke spiser svinekødsprodukter. Tak kok john for både scotch bolde de yummiest mash kartofler nogensinde
