What is White Asparagus and How Is it Used

What is White Asparagus and How Is it Used

Asparagus is truly a blank canvasit's delicious simply sautéed and served warm with olive oil, salt and pepper; marinated and tossed on the grill; quickly steamed and added to a bowl of pasta; or baked into a tasty spring quiche. But as versatile as it is, it's sometimes tough to know which variety green or whiteto use in each dish.

The basic difference between green and white asparagus relates back to its roots literally. While white asparagus is grown in a dark environment, either underground or well covered, the green version gets to soak up all the sunlight. Covering the white asparagus prevents it from producing chlorophyll, the naturally occurring chemical that turns the vegetable green. Both, however, are available in the spring.

Since white asparagus is generally thicker and coarser than its green counterpart, it's important to peel the stalks thoroughly and make sure they're well cooked. On the other hand, green asparagus is not as tough, but depending on the size pencil, regular or large you might need to trim off the ends and peel the stalks as well.

Unlike white asparagus, green should be cooked al dente until nice and tender. Thinner spears are best used for sauting, stir-fries, pastas and savory tarts, while the thicker pieces are perfect for roasting and grilling. Given the differences in cooking time, both should be cooked separately.

Lately we've been using giant white asparagus from Carpentras, in the South of France. They cost more than veal -- 10 a pound -- but they are heavenly. Home cooks can't find the ones we get, but the recipe works just as well with slightly smaller ones that run about a dozen to a pound. My sous-chef, Cedric Tovar, who's from France, showed me how to braise them: just a little light chicken stock, butter and the floral note from a fresh bay leaf are all that's needed.

I have also been using white asparagus in a salad, barely dressed with lemon and oil, and topped with thin slices of fresh raw porcini. I add some greens -- I love purslane because it has a satisfying meatiness, but mche would be fine -- and thin sheets of Parmesan. Some porcini oil or hazelnut oil drizzled on the plate adds a delicious flavor and fragrance.

In addition, Cedric and I came up with a white asparagus soup. It's made with chicken stock, a little cream and garlic, shallots and herbs. We use salted butter because it infuses the ingredients with better flavor. For the garnish we use the whole tips of the asparagus, a few strands of wild asparagus and some small morels. Cedric insists on cooking morels in a little water so they can develop their flavor. That won't happen if you just saut them.

Everything for this soup can be done in advance, including the garnish. If you want to serve it hot, reheat it, but wait to pure it just before serving, so that it comes out nice and frothy. It will make the home cook look like a pro. But you can chill it and serve it cold.

No, you're not seeing a ghostly apparition of your favorite veggie. White asparagus is simply green asparagus but without the chlorophyll, which gives plants their green color. With a slightly more fibrous texture and sweeter taste, white asparagus can be used in practically any green asparagus recipe. It's a particularly popular ingredient in Germany, meaning you'll find plenty of European dishes that feature this faintly colored veggie.

Using just a handful of ingredients herbes de Provence, olive oil, salt, and pepper really lets the white asparagus's flavor shine through. "The simplicity makes the natural sweetness of white asparagus more enjoyable," says reviewer Sho Matsukizono.

When you need a side dish that looks impressive but takes almost no effort, reach for this simple recipe. The white asparagus spears are boiled until tender then wrapped in ham before getting drizzled with a little warm butter.

Hvorfor er hvid asparges hvid? Hvad er hvid asparges? Svaret er virkelig ret simpelt og tager dig tilbage til dine tidlige videnskabsklasser i folkeskolen. Husk de lektioner om Chlorophyll og fotosyntese ? Du troede aldrig, at de kommer til nytte, huh? Nå, tænk igen!

Sådan laver du hvid asparges? Hvid asparges er woodier og hårdere end grøn asparges og vil have brug for peeling. Den bedste måde at gøre det på er at bruge en vegetabilsk peeler og meget let afskal det ydre lag, så tyndt som muligt. Fjern den nedre, tykke halvdel, som derefter kan bruges i lagre. Du kan dampe, sauté eller grill hvid asparges. Min favorit måde med dem er kogt i et lille smør, afkølet, så kastet i salat sammen med en anden Springtime Favorit â € "Wild hvidløg blade.

De organeller, der indeholder chlorophyll , kaldet plastider, har brug for lys for at fuldføre syntesen og -aktivering af chlorophyll , som sammen med Andre pigmenter absorberer derefter de fleste bølgelængder af lys undtagen dem i de grønne bølgebånd. Dette resulterer i det lys, der reflekteres fra blade, der er relativt beriget i grønne bølgelængder og synes derfor at være grønne for os.

Hvid asparges er botanisk det samme som grøn asparges, med den eneste forskel, at den hvide asparges dyrkes i mørket, hvilket forhindrer chlorophyll i planten fra at udvikle sig, hvilket igen forhindrer plante fra at dreje grønt. Den resulterende hvide asparges, som er mere arbejdskrævende, har en kort sæson og dyrkes for det meste i Europa, især Nederlandene, Spanien, Frankrig, Schweiz og Tyskland.

Hvid asparges har en mildere, mere delikat, lidt mere bitter smag sammenlignet med grøn asparges. Nogle smagere beskriver det som sødt eller vegetabilsk, sammenligning det med ærter eller rober. Ligesom med sine grønne modparter, smør, citron og hollandaise sauce, såvel som sennep og mayonnaise, er populære parringswith white asparges.

Som mange fødevarer med korte voksende årstider er hvid asparges en populær ingrediens til pickling og konserves. Faktisk, syltede og dåsehvide asparges kan findes året rundt, selvom processen med pickling eller konserves vil ændre smagen og tekstur af grøntsagen til grøntsagen. Og det er stadig ikke særlig billigt. Det er bestemt værd at prøve, selvom.


Populær i dag

Konkurrencen guide til Sangria opskrifter, infographics mere

Konkurrencen guide til Sangria opskrifter, infographics mere

best rated octopus dishes in the world

best rated octopus dishes in the world

Kyllingpatties med nudelsalat

Kyllingpatties med nudelsalat

Også kendt som fondant kartofler, smeltende kartofler er en velsmagende kartoffel side skål, der er sprød og brun på ydersiden og blød inde.

Også kendt som fondant kartofler, smeltende kartofler er en velsmagende kartoffel side skål, der er sprød og brun på ydersiden og blød inde.

PanFried Garlic Butter Steak with Crispy Potatoes and Asparagus

PanFried Garlic Butter Steak with Crispy Potatoes and Asparagus

Bedste te og frugt parringer

Bedste te og frugt parringer

Spaghetti med champignon tomatsauce

Spaghetti med champignon tomatsauce

7 alvorligt lækre skinke til din påskebord

7 alvorligt lækre skinke til din påskebord

Let sauted svampe med soja salvie smør

Let sauted svampe med soja salvie smør

58 citron dessert opskrifter som dejlige som de er søde

Når livet hænder dig citroner, lav disse citron desserter, vi har tærter, meringues og tangy summerady sorbettos.

Lær mere
58 citron dessert opskrifter som dejlige som de er søde

Nyankomne

Opret dressinger, dips og saucer med skjult dal blå ost tørblanding med robuste krydderier og ægte blå ost. Perfekt til restauranter.

Opret dressinger, dips og saucer med skjult dal blå ost tørblanding med robuste krydderier og ægte blå ost. Perfekt til restauranter.

Tokyo Metropolitan Government food safety FAQ

Tokyo Metropolitan Government food safety FAQ

Er dine kartoffel giftige heres, hvordan man fortæller om dets giftige

Er dine kartoffel giftige heres, hvordan man fortæller om dets giftige

When ricotta cheese goes bad

When ricotta cheese goes bad

Kan du blive syg fra at spise udløbet Cottage Cheese

Kan du blive syg fra at spise udløbet Cottage Cheese

Why Do Eggs Freeze In The Refrigerator

Why Do Eggs Freeze In The Refrigerator

A Clove Of Garlic

A Clove Of Garlic

Cozy Paris, VA Bed and Breakfast  Gourmet Breakfast Served Daily

Cozy Paris, VA Bed and Breakfast Gourmet Breakfast Served Daily

Crustless Pumpkin Pie med Streusel Topping Opskrift Zagleft

Crustless Pumpkin Pie med Streusel Topping Opskrift Zagleft

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.