Svinekød identifikation dyrevidenskab

Svinekød identifikation dyrevidenskab

Selvom svin loin og svinekødskulder kommer fra det samme dyr og er signifikant forskellige nedskæringer af kød, og de begge har forskellige teksturer og fremstilles på forskellige måder. Men hvad er forskellen mellem svin loin vs svinekød?

Mens Pork Loin er et sundere valg, når Sammenligning Pork Loin til svinekøds skulder synes svinekødskulder at være den mest overkommelige. Mens svin loin koster mellem 3 til 5 pr. Pund, spænder svinekødsskulder mellem 1 til 3 pr. Pund.

Er svinekød ligner svinekød?

end en gang jeg har fundet mig selv stående i en slagterbutik, stirrede med forvirring i det kolde tilfælde. Oksekød og jeg har et godt forhold, og jeg kan påpege svinekoteletter, baby back ribben og svinekød tenderloins uden problemer. Dets svinekød skulder, der smider mig, sender mig ind i et hektisk internet-søgning tomrum, indtil jeg endelig indrømmer slagteren, som jeg ikke har nogen anelse om, hvad jeg ser på. Er røvet den samme som skulderen, eller gør den enorme hunk af kød fra dyrene bagkvart? Kan jeg lave en picnic skulder og en Boston Butt på samme måde? Hvad er alle disse nedskæringer af kød?

Jeg bragte disse spørgsmål og moreto vores seriøse spiser kulinariske redaktører, derefter checket ind med Joe cates, en langvarig ven og professionel slagter, for at afslutte mit kærlighedshatforhold med denne vidunderlige, men forvirrede kød en gang for alle.

Pork skulder er en primal cut; De andre er lænden, maven og bagbenet. Den primære skulderskæring er opdelt i to sub-primal cutspicnic skulder og svinekød, også kendt som Boston Butt.

Ja, du har den rigtige: Butten kommer faktisk ikke fra hvor som helst nær bagsiden af ​​dyret. I koloniale New England pakkede slagtere billige nedskæringer af kød i store tønder, kaldet Butts, til opbevaring og Transport . Skulderkødet pakket ind i disse tønder blev kendt som svinekødstød, og navnet fast. Bagsiden af ​​dyret er ikke betegnet som rumpen på alle de svine bagkvater, slagtere skære friske skinke.

Når vi taler om stegning af svinekødskulder, eller spørg vores slagter for tre pund af skulderkød, talte ofte i mange vaguerbetingelser, end vi intendim helt sikkert skyldige i dette. Medmindre du har taget på den skræmmende opgave at lave en hel 20 pund svinekød skulder, er du enten madlavning af picnic skulder eller svinekød.

Pork butt kommer fra over grisen skulderblad, direkte bag halsen og hovedet. Denne muskel er ikke brugt så meget af grisen, da picnic skulderwell kommer til det, kødet er mindre hårdt og sink. Det er et pænt marmoreret, fedtet stykke kød, og mens det tager godt til en lav og langsom stege eller Braise, tilpasser det sig også godt til andre præparater: Skær det i tynde steaks for at grille eller sear i en varm pande, eller truss det op og stege det, inden du skærer kødet i saftige medaljoner. Pork Butt er typisk solgt i store portioner beregnet til langsom madlavning, men du kan bede din slagter til at skære det i ikke-ind-in, 1/2-tommers bøffer, hvis du planlægger at grille det. Du kan også bede om dette skæring for at blive udbenet. Hvis du kommer til at være Shredding eller skære svinekød i små stykkerfor trukket svinekød eller carnitas, for instanseholdige du er tæt på tiden, fjerner knoglen op madlavning. Ellers sælges svinekød normalt udbenet, men hudløs.

Medmindre du leder efter en del af skulderen med huden, er det stadig intakt, dette er vores skæring af valg. Pork butt kan bruges i næsten alle de samme applikationer som picnic skulder, men dens tilsatte marmorering gør det mere fugtigt og resistent over for overcooking. Dette er den hyppigst anvendte kød af kød i hele syd for trukket svinekød, på grund af sin flotte fordeling af fedt. Når du ser konkurrence grill, fortæller professionel slagter joe cates mig, at de næsten altid bruger dette snit. Kombinationen af ​​knogle og fedt isolerer kødet og forhindrer det i at tørre ud, da det koger i mange timer. Hvis du leder efter et snit, der er alsidigt at lave mad enten lavt og langsomt eller varmt og hurtigt, er den ene.

Picnic skulder er placeret lige under Boston Butt, og indeholder alt ben indtil Hock, lige over svinefoden. Der er nogle tilfælde, hvor vi vælger dette skåret over Boston Butt. The picnic shoulder is almost always sold bone-in and skin-on, and thats a large part of what makes it so desirable. This portion of the pig gets a lot of use, so the tough muscle requires low and slow cookinglike we do for this Thai-inspired slow-roasted pork shoulder. During cooking, the bone ensures the pork stays moist, while the skin renders, crisps up, and insulates the meat.

Because of the tapered shape of the leg, it can be difficult to cut a picnic shoulder into consistently sized pieces. Because of that, we recommend opting for pork butt when uniform chunks of pork shoulder are called for in a recipethink stews, like chile verde or carne adovada, and carnitas.

What is special about pork shoulder?

As a affiliate, we may earn a small commission from qualifying purchases if you click to Amazon from our site choose make a purchase. Last update on 2022-02-24 / Affiliate links / Images from Amazon Product Advertising API

So what cut of pork should be used for pulled pork? It has to be the pork shoulder. We always advise people to use pork shoulder for pulled pork due to its marbling. When cooking, the marbling of fat throughout the cut secures moisture and makes the taste even more intense.

What is the best cut of pork for pulled pork?

What is the best cut of meat for pulled pork? Pork shoulder is ideal for pulling purposes. It has an optimum fat content that yields to create tender, melty meat, but its essential you cook it slowly to allow the protein to break down properly.

Can i use pork loin instead of shoulder?

What is pork loin good for? Pork loin is perfect for feeding a crowd or making enough for leftovers—especially if you love pork sandwiches. As a general rule of thumb, its best to prepare a half-pound of uncooked pork loin per person.

Can i use pork loin instead of tenderloin?

Can You Substitute Pork Loin for Pork Tenderloin? No. Pork tenderloin and pork loin are not easily substituted in recipes—if youre looking to cook a pork tenderloin recipe, the timing and heat indications will be inaccurate for a pork loin, and vice-versa.

What is the difference between a pork loin and a tenderloin?

Pork butt and pork shoulder are frequently confusedand misleadingly namedcuts of meat. Both come from the shoulder of the pig, but pork butt is higher on the foreleg, while pork shoulder is farther down. As relatively tough and fatty cuts, both benefit from long, slow cooking methods such as roasting, stewing, and braising.  But the cuts are different enough that we generally prefer pork butt. Read on to understand why.

Pork sirloin roasts and pork shoulders are cut from two different sections of a butchered pig. Sirloin roasts come from loin of the pig, which spreads to cover the back and sides of the hog. At the front of the loin region you will find country-style and baby-back ribs, while the back of the loin region, closest to the tail, produces pork sirloin. Shoulder cuts are located close to the front of the pig and are divided into two categories. The top shoulder is called the Boston butt, while a cut from the lower shoulder and leg is called an arm picnic shoulder. Both shoulder cuts produce pork shoulder roasts.


Populær i dag

Im Sick and Tired of People Hating on Pork Tenderloin

Im Sick and Tired of People Hating on Pork Tenderloin

Pork Loin Roast vs Tenderloin Opskrifter med ingredienser, Ernæring, Instruktioner og relaterede opskrifter

Pork Loin Roast vs Tenderloin Opskrifter med ingredienser, Ernæring, Instruktioner og relaterede opskrifter

Pork Long Rice Review af Rainbow Drivein, Honolulu, HI TripAdvisor

Pork Long Rice Review af Rainbow Drivein, Honolulu, HI TripAdvisor

Jamie Olivers Pork Marsala Opskrifter

Jamie Olivers Pork Marsala Opskrifter

10 bedste svinekød tenderloin svampe langsomt komfur opskrifter yummly

10 bedste svinekød tenderloin svampe langsomt komfur opskrifter yummly

Fillet of Pork W mixed mushrooms and prunes served with grilled pumpkins  polenta in marsala sa  Picture of Marcos Italian Restaurant, Roydon  Tripadvisor

Fillet of Pork W mixed mushrooms and prunes served with grilled pumpkins polenta in marsala sa Picture of Marcos Italian Restaurant, Roydon Tripadvisor

Svinekoteletter med marsala og porcini champignon sauce

Svinekoteletter med marsala og porcini champignon sauce

Pork Tenderloin with Creamy Marsala Sauce

Pork Tenderloin with Creamy Marsala Sauce

Slow cooker beef massaman curry recipe  Cook Simply

Slow cooker beef massaman curry recipe Cook Simply

Tavern Beef and Pork Pie

The Best Pork And Beef Meat Pie Recipes on Yummly Meat Pie With Amaranth, Meat Pie, Kefalonian Meat Pie

Lær mere
Tavern Beef and Pork Pie

Nyankomne

Pork meatballs in hoisin broth

Pork meatballs in hoisin broth

Quick and Easy Pork Fajitas  Love Pork

Quick and Easy Pork Fajitas Love Pork

Pozole rojo kylling svinekød hominy gryderet

Pozole rojo kylling svinekød hominy gryderet

Instant Pot Bulalo or Beef Bone Marrow Stew  Easy Recipe

Instant Pot Bulalo or Beef Bone Marrow Stew Easy Recipe

Cookedpork nakkeben opskrift lette opskrifter

Cookedpork nakkeben opskrift lette opskrifter

Pork Nilaga Filipino Pork Rib Soup, Opskrift Petitchef Food News

Pork Nilaga Filipino Pork Rib Soup, Opskrift Petitchef Food News

Pork kødpris, tilbud og salg Ugentlige annoncer

Pork kødpris, tilbud og salg Ugentlige annoncer

Fennel pork osso buco from Jose di Stasio

Fennel pork osso buco from Jose di Stasio

Decadent Beef Shank Osso Buco  UncomplicatedChef

Decadent Beef Shank Osso Buco UncomplicatedChef

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.