Der er flere opskrifter, der bruger dette Specielt Cut of Pork Kød, sådan lakket røget svinekød. Enkel glasur lavet med abrikos konserves tilføjer et strejf af sødme til dette bud, saftig røget svinekødskulder. Nyd det skåret med kartofler og veggies eller shredded til sandwich.
Forbered ild i æg, begyndende med en lille mængde trækul i ildkassen. Når alle trækuler brænder og æg er opvarmet op til 300F / 149C eller mere, skal du lægge træbunker på kul og dække med mere trækul for at fylde ildkasse.
Efter 8 timer, eller når kødet når 170f / 77c intern temperatur, skal du dobbeltvæbe rumpen i tungt aluminiumsfolie. Før forseglingsfolie, hæld i fersken nektar / varm sauce blanding. For et lille ekstra lag af smag, mal et par teskefulde af svimmel gris krydderi fint og føje til flydende.
Efter at have anvendt din sennepslim, støv din svinekød i en generøs belægning af en højkvalitets BBQ gnidning. Den klassiske smag til røget svinekød er sød, salt og røgfyldt, så gå med en klassisk lignende hyggelige P.. . eller rodeo gnide. Som din svinekager og fedtindretningerne vil dette lag koncentreret og oprette en karameliseret skorpe kendt som barken.
Forvarm din ryger til 225F. Dette er standard og sikreste temp for at ryge din skulder. Enhver højere, og du kan risikere stramt tørt svinekød og hård Connective Væv, der ikke bryder sig korrekt ned. Generelt er kogetiden for en 4-pund svinekødskulder rygning ved 225 grader omkring 90 minutter pr. Pund, men dette kan variere meget afhængigt af hvilken type ryger du bruger. Vi lader vores røg natten over i PK100 og efter ca. 16 timer, det var faldt af knoglen perfektion .
Din svinekødskulder udføres, når den indre temperatur er omkring 195F, og skorpen har en dyb sort, næsten brændt udseende bark. Den interne probe skal også indsættes med lidt til ingen modstand fra alle vinkler.
Hvis du har set din svinekød som en hawk og lægge mærke til et plateau på 160-170Marken, er du ikke skør. Kendt til pitmastere som "stallen", kan denne forsinkelse i temperaturen vare i flere timer, mens fugtigheden bevæger sig til overfladen og inddampes . Tålmodighed er en dyd her, så undgå at cranking opvarmen eller indpakning din skulder i folie, da det kan forårsage soggy bark og det er bare ikke det værd.
Er der en forskel mellem en svinekøds skulder og en svinekød?
For at skabe en fugtig røget skulder anbefaler vi APORK injektion ved hjælp af en kødinjektor. Dette sker natten før rygning. Det er nemt at gøre, faktisk kan du hente en billig injektor på din lokale købmand. Bare smide injektionen Ingredienser sammen, injicere det i svinekødskulderen, og lad det tage i alle juice til aftenen.
Efter at have ladet din svinekøds skulder sidde over natten, vil du forvarme din ryger. Forvarm din ryger til 225f. Rygning ved den rigtige temperatur giver svinekød den bedste tekstur og den bedste smag.
Hvornår skal du makulere din trukket svinekød?
Kombiner alle ingredienserne og gallon vand i en stor krukke og sæt den over medium høj varme. Kog til kog, så peberen flager åbner op og infunderer moppen med smag. Lad moppen køle helt, omkring 1 time.
Ved madlavningstumper kan den interne temperatur ofte stalle, mens -forbindelsen væv og fedtstoffer nedbryder; Dette sker normalt omkring 180f. Dette kan vare 45 minutter eller kan vare op til 2 timer. Det er bare en af disse ting. Nogle gange, når jeg ramte det, og det har været et stykke tid, vil jeg støde på komfuret op til 250f. Husk, det er gjort, når det er færdigt.
6. Placer svinekøds skulder i rygeren og kast 4-6 træbunker på de varme kul. Kog i ca. 8 timer, indtil kødets indre temperatur når 200F på et øjeblikkeligt læset termometer. MOP skulderen hver time med mop sauce for at holde det fugtigt.
