Ordet Concho, undertiden stavet concha, kommer fra det spanske ord, der betyder shell. Nogle af de første conchos blev lavet af smeltede sølv dollars og lignede en shellit er almindeligt troet, det er, hvordan navnet kom om. På spansk er det korrekte ord Concha, med en A i slutningen og udtales som en Ah Sound. Men de fleste mennesker nu-en-dage refererer til det indfødte amerikanske stilbælte som et concho bælte med en o.
Begyndende i 1880'erne gennem 1890'erne steg handelen for forbedrede værktøjer og frimærker, så conchas bliver mere udførlige. De brugte kolde mejsler, filer, slag, frimærker og repuuss teknikker.
Som du sandsynligvis allerede allerede gættede, på et hvilket som helst tidspunkt af dagen, tænker jeg på mad i en eller anden form. Jeg bliver besat af ingredienser hurtigt Panela ost! Mangoes! mamey! og så obsession peters ud, erstattet af den næste ting.
Siden da har Ive forsøgt at finde en concha, der er lig med eller bedre end Bondy. Jeg havde ikke heldigvis hidtil, men så hørte jeg om Maque, en Condesa Caf på Parque Mexico. Mine guidebøger raved om Maques Conchas. Så vi gik sidste søndag til morgenmad. En ven advarede os om at komme der før middagstid, fordi tabellerne fylder hurtigt op.
I Patzcuaro i regntiden, som nu er skyerne, er så utroligt smukke, de er som folk, næsten. De er gråagtige og truende, og de svæver over bjergene som om at sige, vi ved alle, hvem der virkelig har ansvaret her.
Der er så mange mærkelige ting om vores nye normale, men på en nylig søndag i Los Gatos, Californien, en hyggelig by, der krammer den solrige side af Santa Cruz-bjergene, syntes lidt ud over det sædvanlige med en bemærkelsesværdig undtagelse . Manresa brød, det bedste bageri i Los Gatos og også for nogle miles syntes at være lukket, men det var faktisk åbent. Enhver med deres hjerte sat på nogle af Bay-områdets fineste brød kunne nemt have det, længe de lærte de nye regler.
Og de er: Du bestiller online, dage fremover, fordi alle andre vil have den samme ide, og de vil sælge ud. Derefter, på din udpegede afhentningsdag, som vil være fredag, lørdag eller søndag, går du ned, ikke til den søde lille caf på tværs af David Kinchs Michelin tre-stjernede restaurant med samme navn, men til det utilitariske kommissære, nogle få blokerer over. Du parkerer din bil, hvor du lægger på din maske, og du lyder op bag alle andre på den vestlige side af industriel måde, en linje, der ofte vil strække ud en, to, måske endda tre auto body butikker tilbage.
Og så venter du, shuffling seks meter ad gangen, til sidst drejer til venstre ved dumpsters og henter det, du kom til. Forhåbentlig har du haft den gode mening at bestille dig selv ind for 30 pose brød, fyldt med fire af de smukkeste surdej-brød, du kan købe med amerikanske penge. Efter nu, efter uger efter at have spist for meget supermarkedbrød, måske af og til afbrudt af dine egne beundringsværdige investeringer mod at blive verdens næste topbrød bager, tager du næsten alt, og vær glad med det. Alt, hvad der får dig til at føle, at alt kommer til at være okay, selvom måske ikke i dag.
På tværs af landet har lignende versioner af scenen i Los Gatos udfolde sig dagligt. Der er de nye Yorkers, der venter i deres egne lange linjer, for Btards og baguetter fra kult-favorit hun ulvbageri, flittigt leverer deres små kunstværker til Greenmarkets i hele den sørgende by. På en given morgen i Los Angeles forstæder, hundredvis, måske tusindvis, af folk vil vente i deres biler til curbside pastelitos fra Portos, sydlige Californias værdifulde cubanske bageri, som også nu skærer landsdækkende.
For det meste har Kringle Bageries of Racine, Wisconsin, endnu ikke dæmpet deres lys; Der har ikke været nogen alvorlig mangel på po boy brød i New Orleans, af Pan Dulce i San Antonio. Disse enkle, opnåelige tinga knitrende baguette, en kvadratisk rosmary-duftende focaccia, et brød af blødt mælkbrød, en scone slathered i frisk marmelade, den kaskade af sukker skorpe, når du bider i den perfekte concha, spiders web gemt inde i en perfekt -Lamineret croissanthey har set hele civilisationer gennem deres andel af mørke tider, og de giver en stor komfort for os nu. Livet kan have været sat på pause, men i så mange af vores byer og byer har bagerne bagt på.
Ud over vores forreste døre er også bagning større, og ofte bedre end nogensinde. Vi lærer om korn, og den måde, den dyrkes, opbevares og leveres. Vi er Discovering Hvor meget arbejde går i bedre brød, ind i de bedste brød, og hvor meget ting som arbejde, godt smør og nye kommercielle ovne koster. Mange af os smager virkelig stor, naturligt syrnet brød for første gang i vores liv. Det er en smuk ting, hele Itfar fra perfekt, men det er fremskridt, nogensinde et rod.
Jeg har lært, at vores land har et brødproblem. Vi køber meget af det, men for de fleste af os er produktet kompromitteret. Alt for ofte er det allerbedste blevet noget beslægtet med en luksusvare, næsten den eneste provins i det privilegerede. Denne relativt nye udøvelse af perfektion, kornrensning er bestemt beundringsværdig, men har vi spurgt os selv, som virkelig nyder godt af? Er det noget, at brødet er den bedste weve nogensinde haft, hvis ingen andre har råd til en brød? Er der nogle midt jord til at arbejde mod "et bedre brød til alle, snarere end det bedste for en heldige få? Og hvordan kommer vi derhen? Hvad skal give? Historien minder os om, at krige er blevet kæmpet over mel; Måske handler vi om på grund af en anden.
Overvej os i en tilstand af flux. Det forreste spørgsmål på vores sind lige nu er, hvad små, uafhængige bagerier vil være som, og hvor mange vil være vedvarende i fremtiden, men mens vi fret, er der også håbende tegn. Mens Amerika blev indendørs, har bagerne været hårde på arbejde, ofte Partnering med deres generøse kunder at sætte brød i hænderne på dem, der ikke har råd til at købe deres egne. Utallige Amateur Home Bakers er Discovering De enkle fornøjelser af deres egne brød, fra simpel no-ælt til den lange fermenterede; Ville det være den skøreste ting, hvis en bølge af frisk talent fremkommer fra låsning?
Tilbage i 1990'erne, lukkede butik og forlader Detroit var meget mere fashionabel end det modsatte, men Ann Perrault og Jackie Victor tog en chance, og de er stadig der i dag, plying dig med leelanau kirsebærbrød, crunchy med valnødder . 5 Fill-A-Bag Friday-traditionen sikrer, at et produkt af høj kvalitet forbliver tilgængeligt for alle. I øjeblikket kun engros.
Nogensinde spekulerer på, hvad samoasonly den bedste pige scout cookie nogensinde, lad os ikke kæmpewould være som om de var kage? Pastry Chef-Drejede Bageriejer Aya Fukai gik der, og resultaterne er utrolige. Brun smør, chokolade, dulce de leche buttercream, ristet kokosnød, og den Requisite Drizzle of Chocolate ADD op til en af de mest smil-making slik i Chicago lige nu.
Imidlertid var den faktiske kontrol af Mexico af Frankrig, det var nok til at efterlade en stærk fransk indflydelse, der toppede i begyndelsen af 1900'erne under diktaturet afPorfirio DAAZ â € "en stor sympatiser af alt, der var fransk oprindelse. Han søgte endda at modernisere sit land ved at erstatte traditionelle lokale retter med fransk køkken!
The French bakeries certainly left behind their legacy in the art of bread making in Mexico as it eventually helped to establish the Mexican baking tradition that has become one of the most inventive in the world.
